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Lic. Walter Dzurovcin

Para la mayor parte de las personas, comer, - y tal vez también seleccionar, preparar y pensar en comida-, es uno de los mayores placeres de esta vida. Los alimentos satisfacen nuestras necesidades fisiológicas y tienen un fuerte significado social, económico, religioso y cultural.

Naturalmente, las personas ven las recomendaciones de cambiar de dieta con mucha resistencia, ya que consideran la necesidad de un cambio dietético como una situación temporal y están deseando volver a su dieta “habitual” lo antes posible. Estas personas, que no se toman el tiempo necesario para adaptarse al cambio o las que se someten a millones de dietas de moda, probablemente perezcan en el intento. La intención para lograr un cambio permanente debe basarse en conocer y aprender constantemente para poder adquirir una conciencia en salud y lograr disfrutar de nuestras vidas con mejor calidad.

Como ya dijimos, necesitamos a diario de energía para vivir, la cual obtenemos de los alimentos, los cuales se definen como una sustancia o mezcla de sustancias que ingeridas por un ser viviente, le aportan los materiales necesarios para hacer frente a sus necesidades biológicas (crecimiento, desarrollo, reproducción, etc.). Esa energía se puede medir de varias maneras, la más común es nombrarla como caloría, siendo ni más ni menos que una medida de energía calórica, es decir que da calor. Esta se define como el calor necesario para elevar 1° la temperatura del agua. Una Kilocaloría equivale a 1000 calorías, sin embargo, se utilizan como sinónimos.

Las sustancias que nos dan calorías son los denominados nutrientes energéticos o macro nutrientes, que son los hidratos de carbono, proteínas y grasas, los cuales están compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno principalmente. Además de los vistos, también encontramos otro grupo que aporta calorías y es el ETANOL (alcohol de las bebidas alcohólicas), el cual aporta 7 kcal por cada gramo.